Plat principal - Moyen

Etapes à respecter :

• Faire fondre le beurre dans un casserole à fond épais. Quand il est bien doré, poêler le rôti de biche sur toutes ses faces. Saler et poivrez.
• Une fois qu'il est bien doré, le retirer.
• Déglacer le jus avec le vin rouge. Remettre la viande et laisser évaporer le vin et cuire un peu le rôti (pas complètement, environ 30 minutes)
• Retirer à nouveau le rôti et le découper.
• Dans la même casserole, préparer la sauce. Ajouter au jus de cuisson, le fond gibier, la crème fraîche et les airelles. Faitr recuire cette sauce et ajouter ensuite la moutarde.
• Faire recuire encore une fois et laisser épaissir (si cela n'épaissit pas suffisamment, vous pouvez ajouter un peu de maïzena).
• Remettre la viande coupée en tranches. Faire mijoter à feu doux.
• Avant de servir, ajouter un peu de cognac et flamber.

Servir accompagné d'endives braisées au miel et de pommes aux airelles.