Sanglier en Civet

Recettes de cuisine de gibier

Sanglier en Civet

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Plat principal - Facile

Difficulté (de 1à 5)

Pour : 6 Personnes

Temps de préparation 14 heures
Temps de cuisson 1 heure, 30 minutes

Temps de préparation + cuisson 15 heures, 30 minutes

Sanglier en Civet

Ingrédients

1 kg
sanglier (épaule, collier, haut de côtes)
1 dl
sang de porc
75 cl
vin rouge corsé
1
carotte en rondelles
2
échalotes
1
gousse d'ail
2 T
soupe d'huile
1
bouquet garni
1 pn
sel et de poivre
 
Muscade
 
Clous de girofle
2 T
saindoux
18
petits oignons (grelots)
30 g
beurre
1 T
sucre

Instructions

Etapes à respecter :

  • Dans une terrine, disposer les chairs avec tous les éléments de la marinade.
  • Recouvrer avec le vin, ajoutez l'huile, 2 clous de girofle, 12 grains de poivre noir, sel.
  • Couvrir, mettre au frais en remuant de temps en temps pendant la durée de macération.
  • Verser dans une passoire, réservez tous les résidus et le vin.
  • Égoutter à fond les morceaux de sanglier.
  • Dans une cocotte, faire fondre 2 cuillerées à soupe de saindoux et faites y revenir la viande sans faire rissoler.
  • Saupoudrer de 2 cuillerées à soupe de farine, remuez sur feu vif pour enrober tous les morceaux
  • Mouiller avec le liquide de la marinade, compléter avec de l'eau froide pour recouvrir toutes les chairs.
  • Amener à ébullition en remuant.
  • Baisser le feu puis couvrir.
  • Enfermer dans un nouet (compresse) tous les aromates retenus dans la passoire, l'ajouter au milieu du plat.
  • Cuire selon l'âge du sanglier pendant 1h30 ou plus si besoin, à petit frémissement.
  • Retirer le nouet, pressez-le pour en extraire les sucs.
  • Rectifier l'assaisonnement, ajouter une pincée de muscade, puis le sang, conserver au frais, délayer avec un peu de sauce.
  • Le verser lentement en remuant, et réchauffez sans atteindre l'ébullition.
  • A part, cuire les petits oignons au beurre avec juste assez d'eau pour les baigner.

Lorsque toute l'eau est évaporée, ajouter le sucre pour les glacer, laisser colorer puis orner le plat avec.